Panquecas de abóbora

As panquecas de abóbora são muito simples e rápidas de prepara e são óptimas para comer ao pequeno almoço ou ao lanche. Para os dias frescos que aí vêm, são óptimas acompanhadas com uma chávena de chá!
Ingredientes:

500 g de abóbora menina (amarela) já descascada
500 g de farinha de trigo
1 ovo (facultativo)
óleo para fritar
açúcar e canela
Preparação:

Cozer a abóbora em água e sal e depois escorrer muito bem. 
Deitar a abóbora ainda morna numa tigela e esmagar. Adicionar a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.
Se se juntar o ovo, é nesta altura. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água onde se cozeu a abóbora.
Fritar a massa às colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.
Servir polvilhadas com açúcar e canela ou mel de cana.

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