Cebolinhas de Escabeche

Têm presença obrigatória no Natal e são preparadas geralmente no mesmo dia em que se tempera a carne de vinho e alhos. Da preparação das cebolas de escabeche diz-se: «deitar cebolas de escabeche». 

Já está com água na boca só de se lembrar do sabor?


Quer aprender a receita? Continue a ler.

Ingredientes

1 cabo de cebolinhas (1 réstia com 2 kg)
sal grosso
vinagre de vinho (tinto ou branco)
3 ou 4 folhas de louro
20 bolinhas (bagas de alcepás - allspice)
5 ou 6 cravinhos
1 ou 2 malagueta

Preparação

Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver.
Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. 
Cobre-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.
Introduz-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante. 
Deixa-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.


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